W ubijaniu piany jest zawsze element magii. Nagle coś, co było płynem, staje się puszystym ciałem stałym. Pianę można ubić z białek, żółtek, śmietany, mleka, mleka skondensowanego, a nawet z cukru i żelatyny. Niezależnie jednak od tego, co ubijamy i jak ubijamy, zawsze chodzi mniej więcej o to samo: wtłoczyć bąbelki powietrza do masy.

Ani duszona z groszkiem ani tarta z jabłkiem. Taką znamy aż za dobrze. Z marchewki, moi drodzy, można zrobić istne cuda, trzeba tylko wiedzieć jak. Gdyby ktoś był ciekaw?